如何辨識、享用和品味干邑

干邑曾被視為只有真正葡萄酒鑑賞員才會喝的酒品，如今它正在主流及年輕酒迷中掀起熱潮。干邑是百分百的工藝品，無論是純飲或把它調配成雞尾酒，這種醇厚複雜的烈酒都能讓人心情愉悅。如果你剛踏入這款頂級佳釀的世界，這篇文章將讓你學會如何辨識、享用和品味干邑。

何謂干邑？

干邑是白蘭地的一種，以葡萄酒蒸餾而成。那可不是說隨便一款葡萄酒都能蒸餾成為干邑，因為這種烈酒的生產有嚴格規定。首先，只有法國西部干邑產區的6個指定酒莊可以生產干邑，並且需要採用指定葡萄品種釀造，其中以白玉霓（Ugni Blanc）最常用。如要釀製干邑，在葡萄採收季後（3月31日之前），必須將由指定葡萄釀成的葡萄酒用特定大容量銅製蒸餾器進行雙重蒸餾，再以2個法國特產橡木地區的橡木桶陳釀至少2年。

干邑有哪些等級？

干邑以混合其中最年輕的基酒，又稱「生命之水」來分級，即第二次蒸餾所得的清澈烈酒。最常見的分類如下：VS（Very Special）為二級，酒瓶標籤或會以三星表示，陳釀至少2年；VSOP（Very Superior Old Pale）為優級，陳釀至少4年；Napoleon為準特級，至少陳釀6年；XO（Extra Old）為特級，陳釀至少10年。其他劃分標準還包括近年新增的XXO（Extra Extra Old）級別，需陳釀至少14年。最頂級的干邑可分為珍藏陳釀（Réserve）或忘年陳釀（Hors d'âge／beyond age），前者和後者最年輕的基酒分別需陳釀至少10年和14年，但混合不同酒品釀成的干邑，其平均陳釀年份還要更高。

如何享用干邑？

雖然生產干邑有嚴格要求，不過你可放心，享用這種烈酒無需遵循什麼規則。傳統上，干邑是開胃酒或消化酒，但後來愈來愈多人喜歡隨時小酌一杯。品嘗陳年干邑的話，像是VSOP等級或年份更高的，可以直接純飲，細味它的豐郁醇厚；品嘗年輕干邑的話，像是VS等級的，可以加水或加冰，有助綻放酒香。

可以混合飲用嗎？

可以！許多一流雞尾酒選用干邑為基酒，其中一款經典之選是「Sidecar」，這款細膩香醇、杯緣帶糖的美酒混合干邑、橙酒和檸檬汁製成。還有另一款叫「Sazerac」，它類似古典雞尾酒（Old Fashioned），可用黑麥威士忌調配而成，但原始酒譜是以干邑為基酒，混合苦艾酒、苦精和一顆方糖製成。

值得一試的干邑？

軒尼詩VSOP是適合任何場合享用的干邑，軒尼詩更與NBA聯乘推出別具價值的限量版干邑。這瓶黃金標準的VSOP均勻結合橡木、肉桂和蜂蜜的香氣，既可純飲，亦可用來調配雞尾酒。軒尼詩與NBA的聯乘干邑，還有特別版軒尼詩XO。另外，我們推介創立300年的干邑品牌馬爹利，其經典之作馬爹利藍帶以醇厚口感、複雜層次聞名，精釀酒體散發水果甜香、咖啡和杏仁烘烤香，從1912年推出首瓶干邑起，一直深得鑑賞員喜愛。

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